EL QUESO, EN UNA DIETA BALANCEADA, ES BUENO PARA LA SALUD METABÓLICA

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POR Steve Blechman y Thomas Fahey

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La mayoría de los quesos son altos en grasas saturadas. Durante tiempo se ha pensado que aumentaba el riesgo de problemas en el  corazón.

Pero una revisión de estudios, realizada por investigadores daneses, concluyó que no había relación entre el consumo de queso y los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

30 estudios bien controlados mostraron que si bien el queso aumenta los niveles de grasas saturadas, se vinculan con portadores químicos de gran tamaño (ej., LDL) lo que hace difícil que penetren en la pared arterial.

El queso es alto en proteínas, calcio, ácido linoleico conjugado y bacterias, todos ellos buenos para la salud metabólica. (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, publicado online 30 de enero de 2015).